DELPHIN DELUXE MUTFAK DEPARTMANI TANITIM YAZISI-2018

Aşçı başı iki yardımcısı Delphin mutfak departmanında hazırlanan bütün yiyeceklerin haccp ve hijyen kurallarına göre hazırlanıp sağlıklı temiz lezzetli bir şekilde misafire sunulmasını takip ve kontrol eder. Mutfak departmanında kullanılan gıdaların siparişini verir. Depodan teslim alır gıdaların izlenebilirliği kontrol edilir. Kayıt altına alınır mutfak depolarının mutfağın genel temizlik ve düzenini kontrol eder, yiyecek menülerinin yapılmasını takip ve kontrol eder. Temalı geceleri organize eder, personel şiftleri yazılır çalışma saatleri belirlenir. İşe yeni alınacak personelleri belirler, iş görüşmelerini yapar, işe alınacak personel uygunsa işe giriş işlemleri yapılır. Sezon bitiminde kışın yapılacak işler listesi oluşturulur, bakım tadilat yapılacak işler belirlenir. Mutfak eksik ekipman listesi oluşturulur, eğitim departmanıyla beraber personele verilecek eğitimler belirlenip işgüvenliği eğitimi, yangın eğitimi, sağlıklı gıda güvenliği eğitimi, genel haccp ve hijyen eğitimi personele verilir.

Mutfak departmanında 85 personel çalışır mutfak departmanı 24 saat hizmet verir, mutfak departmanı da kendi içerisinde bölümlere ayrılır. Sıcak bölüm soğuk bölüm pastane bölümü kasap bölümü alacart bölümü kahvaltı bölümü snack bölümü ekmek bölümü personel mutfağı mutfakta çalışan 85  personelin görev dağılımı bellidir hangi personelin nerede çalışacağı hangi işi yapacağı önceden belirlenir. Kısım şefleri ve asistanlar bölümlerinden sorumludur. Her konuda mutfak sıcak bölümü sıcak yemekleri hazırlar çorbalar pilavlar sebze yemekleri soslu et yemeklerini börekleri makarna yemeklerini sıcak sosları çocuk menüsünü pizza hamburger kaşe tava yemeklerini kızartmaları şov yemeklerini diyet yemekleri hazırlar öğlen ve akşam ana restoranda servis edilen bütün sıcak yemekleri sıcak bölümü hazırlar sıcak bölümde 8 personel çalışır bu bölümde ki işlerden sıcak bölüm şefi asistanı sorumludur. Her konuda Soğuk bölüm ana restorantta öğlen akşam temalı gecelerde soğuk servis edilen bütün yiyecekleri hazırlar sebze dekorlarını hazırlar salatalar mezeler zeytin yağlılar  peynir aynaları soğuk et aynaları büfe dekorlarını hazırlar soğuk soslar turşular balık fümeler oda meyveleri özel soyulmuş meyveler soğuk bölüm şefi ve asistanı bu işlerden sorumludur. Hazırlanması servis edilmesi hususunda 8 personel çalışır soğuk bölümde Kahvaltı bölümü sabah kahvaltısında ve gece otele giriş yapan otelden erken çıkış yapan misafirlerin yiyeceklerinden room servis yiyeceklerinden de sorumludur. Servis saatleri diğer bölümlere göre daha uzundur. Sabah 07:00dan 11:00 kadar sabah kahvaltısı devam eder kahvaltıda servis edilen peynir aynaları zeytinler reçeller salata çeşitleri reçel çeşitleri salam çeşitleri tereyağları kompostolar meyveler sıcak kahvaltı çeşitleri omlet menemen krep pankek sütlü yumurta diğer bütün kahvaltı çeşitler kahvaltı şefi ve asistanı sorumludur. Kahvaltı bölümünde 9 personel çalışır 3 kişi devamlı gece vardiyasına çalışır. Pastane bölümü öğlen akşam büfeye barlara verilen bütün tatlı pasta çeşitlerini yapar özel temalı gecelerde özel pastalar hazırlar misafirlerin doğum günü evlilik yıldönümü pastalarını hazırlar pastane bölümünde 8 personel çalışır kısım şefi ve asistanı bölümde işleyişten, temizlik düzen yiyeceklerin zamanında hazırlanıp servis edilmesinden sorumludur. Kasap bölümü mutfakta kullanılan bütün etlerden sorumludur. Balıklar tavuklar hindiler kuzu etleri dana etleri mutfakta kullanılan etler kasap bölümünün kontrolünde hazırlanır menüye göre diğer bölümlere verilir sıcak soğuk alakart snack mutfak personel mutfağı Pideci kahvaltı bölümüne etler yapılacak yemeğin çeşidine göre menüde yazdığı gibi tavuk balık kırmızı dana kuzu eti hindi eti doğranıp işlenir. Bölümde 8 kişi çalışır.

Sanck mutfak öğlen ve gün içinde dış alanlarda servis edilen yiyecekleri hazırlar servisini takibini yapar pizza pide döner salata büfesi tatlı büfesi  meyve büfesi sıcak reşoyemekleri tantuni waffel tavuk nagıt ıslak hamburger patates kızartması ketçap soslu sosis tavuk pane gözleme servisi sandeviç çeşitleri bütün yukarıda belirtilen yiyeceklerin hazırlanıp sunulmasından sorumludur. Bölümde kısım şefi ve asistanı toplam 7 personel çalışır. Alacart bölüm alacart restorantlardan sorumludur. Osmanlı balık tepenyaki Çin Meksika İtalyan Akdeniz restoranların bütün yiyecekleri menülerine göre alacart bölümü tarafından hazırlanıp servis edilir. Yeni sezon öncesinde menüler kontrol edilir. Değişmesi gereken menüler yeniden hazırlanır diğer bölümlere alakart bölümde ürün çeşitliliği çok bulunmaktadır bazı ürünler yurtdışından gelmektedir, ithal ürünlerdir. Osmanlı  restoranda  Osmanlı mutfağı yiyecekleri  mezeleri pastırma adana kebap kuzuz şiş ve diğer yiyecekler servis edilir. Balık restoranda taze balık çupra levrek kuzu balığı somon ızgara  kalamar karides balık mezeleri diğer yiyecekler hazırlanır. Meksika restoranda Meksika yemekleri servis edilir, kesetella dana fajita, tavuk fajita, acısosları diğer yiyecekler servis edilir. İtalyan restoranda üçrenkli tortolini makarna, bomfile dimanzo karpoçya mozerella kapris değer yiyecekler servis edilir. Çin restonda Çin mutfağı yemekleri servis edilir tatlı ekşi soslu dana Çin makarnası kızarmış çıtır ördek, diğer Çin yemekleri servis edilir. Akdeniz restoranda Yunan mutfağı yemekleri servis edilir fırında kuzu incik mantar soslu tavuk caciki sebzeli balık istiridye soslu balık ve diğer yiyecekler servis edilir. Tepenyaki restoranda uzak doğu mutfağı yiyecekleri servis edilir, dana tavuk balık yemekleri özel sebzeler soslar baharatlar eşliğinde misafilerin önünde pişirilip sıcak servis edilir. Alacart bölümde  9 personel çalışır bölüm şefi ve asistanı bütün yiyeceklerden sorumludur ve yemeklerin lezzetli sıcak zamanında   servis edilmesini takip eder.

Ekmek fırınında otelin kullandığı bütün ekmekler hazırlanıp servis edilir beyaz ekmek siyah alman ekmeği çeşitleri sandeviç ekmeği hamburger ekmeği tost ekmeği sabah kahvaltısı için simit krovasan pohça çeşitleri servis edilir. 8 kişi çalışır bu bölümde kısım şefi ve yardımcısı sorumludur ekmeklerin günlük taze hazırlanıp servis edilmesinden. Pide bölümü  sabah öğlen akşam restoranda sıcak tırnaklı pide  lavaş kıymalı kaşarlı mantarlı salamlı patatesli Mevlana ıspanaklı bütün pide çeşitlerini sıcak servis yapar. Pide bölümünde 4 kişi çalışır şef ve yardımcıları işleyişten sorumludur. Personel mutfağında günde 4 kez yemek servisi yapılır. 14 günlük menüye göre yemekler hazırlanır. Bölümde 4 personel görevlidir. Yemeklerin zamanında hazırlanıp servis edilmesinden personel şefi ve  yardımcısı sorumludur. Mutfak oteldeki departmanlar arasında tüketimi çok olan departmandır. Mutfakta kullanılan gıda çeşitliliği 400 kalemden fazladır. Genel mutfak işleyişi bu şekilde devam eder. Her nekadar aşçı başı yardımcıları kısım şef ve yardımcıları işleyişten sorumlu olsada mutfakta çalışan bütün personel yaptığı işten verilen görevden sorumludur, öncelikli işimiz haccep ve hiyen kurallarını tam uygulayarak sağlıklı gıda üretmek misafirlerimize lezzetli yemekler servis etmektir.

www.delphinhotel.com