Prosecco, eine der beliebtesten Schaumweinsorten, ist eines der bekanntesten und beliebtesten schäumenden Getränke Italiens. Prosecco wird in den nordöstlichen Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien aus Glera-Trauben hergestellt. Dieser Schaumwein hat ein süßes Aroma und besticht durch seinen Geschmack. Um zu erfahren, was Prosecco alles zu bieten hat, muss man sich auf eine Reise des Auges, der aromatischen Erkundung und der Gaumenanalyse begeben.

Wie achtet man auf visuelle Aspekte?

Ein guter Prosecco zeichnet sich durch seine optischen Merkmale aus. Bei genauer Betrachtung können Sie anhand der Farbe und des Geruchs feststellen, wann der Prosecco hergestellt wurde und welche Qualität er hat. Vor allem die Farbe gibt viel Aufschluss über einen guten Prosecco.

Die Farbpalette des Prosecco reicht von blassem Stroh bis zu leuchtendem Gelb. Je frischer der Prosecco ist, desto heller ist seine Farbe, was auf Frische und ein neues Jahrgangsdatum hindeutet. Mit zunehmender Reife nimmt die Farbe des Proseccos zu, was auf eine Veränderung des Geschmacks und möglicherweise einen reicheren Körper hinweist. Auch die Klarheit und der Glanz des Proseccos sagen viel über seine Qualität aus; ein klares, helles Aussehen ist ein Zeichen für einen gut gemachten Prosecco.

Auch die Schaumbildung sagt viel über die Qualität des Proseccos aus.  Feine, robuste Bläschen, die anmutig an die Oberfläche steigen, sind das Markenzeichen eines hochwertigen Prosecco, der nach der Charmat-Methode hergestellt wird, bei der die zweite Gärung in Drucktanks erfolgt. Die Lebendigkeit und Langlebigkeit der Bläschen tragen nicht nur zum optischen Genuss bei, sondern geben auch einen Hinweis auf die Textur und den Nachgeschmack des Weins.

Aromen und Wohlgeruch

Die olfaktorische Analyse oder Bewertung der Aromen eines Proseccos ist ein entscheidender Schritt im Verkostungsprozess, der sogar der eigentlichen Verkostung vorausgeht. Der Prosecco ist für sein Geruchs- und Aromaprofil bekannt, das je nach Rebsorte, Terroir und Weinbereitungsprozess stark variieren kann.

Die wichtigsten Aromen des Prosecco stammen direkt von der Glera-Traube und dem Weinberg selbst. Diese Aromen sind typischerweise frisch und fruchtig, mit Noten von grünem Apfel, Birne, Pfirsich, Aprikose und Zitrusfrüchten. Auch florale Noten wie Akazie, Glyzinie und Rose können vorhanden sein und tragen zu dem frischen und einladenden ersten Eindruck des Prosecco bei.

Die sekundären Aromen sind das Ergebnis des Gärungsprozesses. Beim Prosecco können dies hefe- und brotähnliche Noten sein, die dem Aromaprofil neue Geschmacksschichten hinzufügen. Diese Aromen sind subtiler als die Primäraromen, aber notwendig, um dem Wein Tiefe zu verleihen.

Tertiäre Aromen entwickeln sich, wenn der Wein altert und mit Sauerstoff in Berührung kommt. Tertiäre Aromen sind bei Prosecco weniger ausgeprägt, da er in der Regel jung getrunken wird, um seine Frische und Spritzigkeit zu erhalten. Bei einigen gealterten oder höherwertigen Sorten können Sie jedoch Anklänge von Honig, Nüssen und Trockenfrüchten wahrnehmen.