Что касается сладостей, этот регион считается одним из самых плодородных в стране. Будучи народом, любящим вкусную еду, турецкая кулинарная культура известна во всем мире. Турецкая кухня, входящая в пятерку лучших по разнообразию и вкусу, также славится своими сладостями. Мы исследовали наиболее известные традиционные турецкие сладости и истории их названий. Вот традиционные турецкие сладости от прошлого до настоящего.

Баклава
Баклава так важна для турков, что в недавнем прошлом почти возник дипломатический кризис между Грецией и Турцией из-за вопроса «Чья баклава?». Шутки в сторону, Греция действительно подала международную заявку на патент баклавы. Однако город Газинтеп четко заявляет свои права на это лакомство. Тонко раскатанные слои теста, уложенные друг на друга, с начинкой из грецких орехов или фисташек, запеченные и пропитанные сиропом, делают баклаву десертом, требующим мастерства и опыта. Название «баклава» происходит из турецкого языка, изначально от монгольского слова «Bayla» — «заворачивать». Баклава с сотнями видов является одним из главных кулинарных брендов Турции.

Катмер
Если вы оказались в Газинтепе и говорите о тестяных сладостях, нельзя обойтись без катмера. Национальный десерт Газинтепа готовится из тонко раскатанного теста, подобного баклаве, и щедро смазывается маслом. С добавлением фисташек и сливок, запеченный и затем пропитанный сиропом, катмер — это вкус, который обязательно стоит попробовать.

Калбурабасты
Калбурабасты, также известный как сладость из фиников, относится к сиропным тестяным десертам. В отличие от тонких тестяных сладостей, таких как баклава, калбурабасты имеет более плотную консистенцию. Название происходит от того, что тесто при приготовлении прижимают к терке или ситу. Внутри десерта используются грецкие орехи.

Ханым Гёбеги
Ханым Гёбеги привлекает внимание больше своим названием, чем вкусом. Этот десерт восходит к Османскому дворцу и состоит из теста и сиропа. Похожий на Измир Локмас, дрожжевой тесто жарят и затем пропитывают холодным сиропом. Название связано с предпочтением женщин с легкой полнотой в османское время.

Кадайф
Кадайф занимает важное место среди традиционных турецких сладостей, с влиянием арабской культуры. Существует три вида: плоский кадайф, вермишельный кадайф и хлебный кадайф. Каждый вид отличается способом приготовления и имеет свою уникальную характеристику. Вермишельный кадайф заполняют, запекают слоями и затем пропитывают сиропом. Слово «кадайф» имеет арабское происхождение.

Сютлю Нурие
Сютлю Нурие — особый вид баклавы с молоком. Он возник во время революционного периода, когда на баклаву был установлен ценовой потолок: вместо сиропа использовали молоко, а вместо фисташек — фундук. Источник названия «Сютлю Нурие» до сих пор точно неизвестен.

Ашуре
Ашуре — десерт с религиозным значением, происходит от арабского «Ашура». Он связан с месяцем Мухаррам. По легенде, Ной во время потопа смешал все доступные продукты в одну большую суповую массу, чтобы экономно использовать провизию, и так продержались до конца потопа. Приготовление и раздача ашуре в месяц Мухаррам развивались в османский период.

Зерде
Зерде — менее известный десерт, название которого связано с шафраном, придающим ему цвет. Готовится из ломаного риса, шафрана, крахмала, фисташек и изюма. Родина зерде — Газинтеп.

Джезерье
Джезерье — местный десерт из Стамбульского Египетского базара, из морковного пюре с орехами и множеством специй, таких как гвоздика, шафран, имбирь и корица. Основной ингредиент — морковь.

Тавук Гёгсу
Тавук Гёгсу — десерт в виде пудинга из куриной грудки. В отличие от «ложного Тавук Гёгсу», здесь используется настоящая белая куриная грудка.

Гюллач
Гюллач традиционно едят во время Рамадана, но его можно наслаждаться круглый год. Изготавливается из кукурузного и пшеничного муки с водой, раскатывается в тонкие листы и подается с молоком. Происхождение — из Османского дворца.

Кюнефе
Заключительный десерт серии — Кюнефе из Хатая. Он состоит из запеченного кадайфа с сыром Хатая и сочетает в себе турецкую и арабскую культуру, насыщенный и вкусный десерт.